2018年菜餐廳菜單好麻煩想上網訂年菜請推薦(進口)? 過年圍爐火鍋 @ 楊喻為

華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出永康圍爐宴圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快高雄除夕圍爐。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香年菜外帶撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

2018年菜預購【文?鄧慧純圖?林格立】

你可曾看過，台灣傳統三合院的屋脊或是立面牆上，貼了一排精緻亮麗的花磚，有幾何圖案，也有花卉動物，與紅磚搭配相應，似在喃喃細語，在陽光下，上了釉的色澤更顯耀眼剔透。它們只點綴在台灣最美麗的老房子身上，是台灣老屋建築中巧妙的畫龍點睛。

「台灣花磚博物館」的執行長徐嘉彬，當年為了跟當時還是女友的太太找話題攀談，從花磚聊起，而一頭栽進花磚的研究與收集已近二十載；從事古建築研究記錄的康锘錫，1990年到金門考察老屋，對水頭古厝上貼滿的花磚一見鍾情，也開啟其終身不悔的追尋。

圍爐價位老花磚身世

磁磚原是西方文明的產物，在古羅馬時期的浴場建築、龐貝城遺跡中都可見其被大量使用的例證。十六、七世紀，磁磚更廣泛流行於歐洲各國，在葡萄牙、西班牙、荷蘭、英國等國更盛極一時。而位居東方的日本，在1868年明治維新後，追隨西方工業化與現代化的腳步，建築素材也不例外。日本最初從模仿英國維多利亞磁磚開始，其後自創花色生產，因應各地市場需求，如華人喜歡的蔬果動物，如蘋果（平安）、桃子（長壽）、石榴及葡萄（祈求多子）、魚、麒麟、喜鵲等吉祥物，印度人喜愛的孔雀、象神等圖案，都繪入一塊塊6英吋見方的磁磚裡，外銷到南亞、東南亞地區，並結合當地的建築，發展出各地的花磚文化。

台灣當時為日本殖民地，也接受了這些日製的花磚建材，在自家屋宅飾上幾片花磚成為流行，民宅總愛將它貼在房子外部的顯眼處，一來美化建築，二來彰顯主人的身分地位，其三寄寓祈福。但花磚係屬舶來品，所費不貲，徐嘉彬說：「我們不清楚實際的價格，但是知道一塊花磚比相同面積的地還貴。」這就可以解釋為什麼花磚是有錢人的宅邸才鑲得起。像雲林北港蔡家、台中霧峰林家、台中大安中庄黃宅，當年有錢人蓋房子是「不計代價的」，也因此，傳自西方的花磚與傳統三合院紅磚建築形成了一種特殊的風格，展現台灣「磚」有的美學。

2016年，法國Aix-Marseille University邀請英國、西班牙、葡萄牙、日本、新加坡，還有台灣，集各國的花磚文化，共同提報申請聯合國教科文組織的非物質文化遺產。台灣獲得青睞的原因，就是這些老花磚與三合院紅磚屋組合的意象。磁磚已是全球共同的建築語言，又經在地化的融合，台灣的花磚與紅磚創造出的獨特風格，更讓國際友人驚艷。

搶救老花磚

好景不長，隨著都市更新與老屋翻修，台灣的花磚老屋一棟棟被拆除。康锘錫領著我們在台北地區東奔西跑，才找到零星幾間花磚建築。內湖的郭子儀紀念堂是二層樓的西式紅磚洋樓，建築立面裝飾了12片花磚；位居內湖工業區內、創建於清乾隆年間的林秀俊墓地，曾於1928年遷墓，也用上了當時最流行的花磚裝飾在墓園左右的屈手上；已隱沒在樹叢裡的蘆洲古厝，正立面對稱地貼了滿滿整面的花磚。還有北投中和禪寺內的靈光塔，飾著一對刻畫精緻的孔雀與騰龍花磚，都是少見的精品。

相較於台北花磚老屋零星散落各地，現今保存最好的當屬金門，康锘錫解釋說，當地由於軍事安全而禁建，四十多年來，使其成為花磚古厝保存最完整的區域。康锘錫二十多年來的尋尋覓覓、記錄下這些花磚的影像，但他總擔心，下一回去拜訪時，美麗的花磚老宅就被夷為平地。

除了記錄之外，還有一群人憑著傻勁，衝到拆屋現場，跟屋主溝通商談，請求屋主允許他們保留鑲在屋脊、牆上的老花磚，徐嘉彬就是其中一員。從學生時期就追著花磚老屋跑，他說當時大家只重視老屋的雕梁畫棟，還沒有人了解這批花磚的珍貴，連建築系的學生都不清楚這些花磚的來歷。

過年圍爐火鍋早年只能從拆屋現場撿拾尚屬完整的花磚，如今小有經濟能力了，他們一群夥伴，與部分的拆屋業者建立聯繫，當得知地方有花磚老屋要拆，他們便搶先與屋主討論，徵詢保存老屋上的花磚，取得同意後，在怪手落下前，動用吊車把與花磚相連的泥塊取下保存。一次的搶救經費近十萬元，都是這群志同道合的朋友集資負擔。

徐嘉彬憶起一回搶救高雄的老屋，拆除的前一夜才接獲通知，讓他們只能徹夜南下搶救。但現場無法動用機具，只能在雨中爬上三合院傾斜的屋頂，一片片把磁磚敲下來。那回他們只搶救了二十幾片花磚，其他一百多片就粉碎在怪手的手下。

拆下來的花磚，後續的整理作業也耗時費力。需先小心翼翼的用電鋸將水泥與花磚分離，花磚上的黴菌是難纏的對手，必須使用化學藥劑和清水經數天循環浸泡，才能再現花磚昔日的風華。化學藥劑的調配也是幾經實驗，比例不對或是時間掌控不足，化學藥劑反而會把釉色吃掉，徐嘉彬說。他們反覆試驗了好幾年的時間，才建立起花磚除菌的標準程序，而且台灣目前也只有他們能做到。

2015年，徐嘉彬與朋友合資買下嘉義市林森西路上一間檜木老屋，整修成為「台灣花磚博物館」，展示收藏多年的花磚，要讓大眾看見台灣曾有的美麗。

花磚重生

站在台灣花磚博物館的花磚牆前，這些製造於1915-1935年間的花磚即使已有八十年以上歷史，在燈光下依然閃耀動人。細究花磚凹凸的紋路與顏色，發現每一片都有特殊的樣貌。原來當年花磚一片片都是手工上色，而且「這時期的花磚，特色在於立體的紋飾。用深淺高低去控制顏色變化，所以雕刻時，就已經決定顏色了。比較高的地方（顏色）比較淡，淺處則因釉料堆積，色澤較深。」徐嘉彬解釋說。而釉在高溫中因溫差變化產生的窯變，也成為花磚製作過程的變數，造就每塊花磚都是獨一無二的存在。

但當年鑲在老屋上的花磚，因日本投入太平洋戰爭而全面停產，成為20世紀初台灣建築中美麗的一瞥。戰後也因純手工的製作工序，每一片都造價昂貴，不知市場前景，沒有工廠願意再投入生產。

而台灣花磚博物館卻在2017年8月發起「復興台灣老花磚──讓世界看見台灣之美」的群眾募資計畫，精選10款經典花磚款式，希望藉由募資復刻生產老花磚，讓世人再見花磚的美麗。

徐嘉彬說，復刻花磚主要是回應古蹟修復界的需求，因為整修老房子的過程中，常常無花磚可用；同好們雖樂意無償提供自己的收藏，因為大家都堅信「讓老花磚回到老屋身上，是老花磚最好的歸宿。」但這終非長久之計，因此他們決定跳下來自己做。從雕刻、開模、上釉、窯燒，每道工序都是考驗，實驗了一年多，直至復刻成果的品質已與當初日製的花磚相近，他們才敢上線募資。

12小時，15萬元的募資目標就達成，至11月初結標時金額已破五百萬元。但不僅於此，花磚博物館的步驟是「先仿製，像日本當初仿效英國維多利亞磁磚的模式。我們仿製並達到昔日的工藝水準後，將會邀請台灣藝術家們設計屬於台灣的圖騰。」徐嘉彬說。花磚博物館的夢想是讓大家知道台灣有如此美麗的花磚文化，不只保存，還要活化再生產。讓花磚重回到台灣的居家裝飾中，妝點城市風景，成為愛不釋手的文創伴手禮，送禮自用兩相宜。

「但是那個離現在還很遠啦！」徐嘉彬說。

但是，看著募資影片中，工匠一刀一刀雕刻出花朵凹凸有致的圖案，再一筆一筆為其添上色彩。加上社會大眾的一份份心意在募資網站上匯集，我們彷彿也一步一步看見了花磚文化的曙光。

（優活健康網新聞部／綜合報導）新生兒無瑕的肌膚，是新生命的期待與喜悅！有的新生兒，卻會在臉上或身上出現暗紅色，醫學上稱作「血管瘤」的胎記，也俗稱為「床母的印記」、「天使的印記」。花蓮慈院整型外科李俊達主任表示，血管瘤為嬰兒時期最常見的良性腫瘤，可能發生在身體的任何一個位置，大部分長在皮膚，看起來呈暗紅色，好像草莓般，所以有人把它稱做「草莓記」。

血管瘤治療過程耗時、花費高

血管瘤雖然可以治癒，但耗時且花費高，許多家庭不得不放棄積極治療，任憑病情惡化，或是接受坊間不當的醫療處理，造成許多患者自卑、逃避人群的狀況。因此，花蓮慈院將與陽光社會福利基金會、陳明庭血管瘤基金會，於9月24日合辦血管瘤講座暨義診，帶給花東地區的患者專業的醫療諮詢、普及的教育宣導以及完善的治療管道。

活動當天將由花蓮慈院整型外科李俊達主任帶領莊濬綦醫師、翁日升醫師，與國泰醫院整型外科陳明庭教授、李建智醫師，臺大醫院整型外科戴浩志主任，共同為與會民眾提供「個別問診」的義診服務，並分享「血管瘤認識」、「修飾化妝諮詢」等講座。

有興趣的民眾，請電洽(03)8561825 分機13251，向花蓮慈院陳盈羽社工師報名。義診名額有限，40人為上限。敬邀各位媒體先進蒞臨。

名稱：血管瘤義診暨講座
對象：花東地區血管瘤或皮膚病變(胎記、色素沉澱)的朋友
時間：106年9月24日(日) 下午13:00-16:30
地點：美容中心門診(108、109診間)
洽詢：陳盈羽社工師(03)8561825 分機13251。（義診名額以40人為上限）

醫師：

國泰醫院整形外科陳明庭教授、李建智醫師
花蓮慈院整型外科李俊達主任、莊濬綦醫師、翁日升醫師
臺大醫院整形外科戴浩志主任

人民銀行昨 (7) 日公佈 11 月中國外匯存底 31193 億美元，較 10 月末上升 101 億美元，升幅為 0.3%，為連續第 10 個月出現回升。

專家分析，外匯存底繼續回升主要受近期美元指數大跌及政府抑制資本外流並吸引外資流入的影響。明年人民幣匯率料將繼續寬幅雙向波動，但將會向升值方向運動，外匯存底也有望繼續穩定在 3 兆美元左右。

今年以來，中國外匯存底規模自 1 月觸底後呈穩步增長態勢，實現了連續 10 個月回升，為 2014 年 6 月以來最長連續增長時間。

外管局表示，11 月中國跨境資金流動和境內外主體交易行為維持穩定平衡局面；同時台北除夕圍爐，國際金融市場總體小幅波動，主要非美元貨幣匯率上漲及資產價格變動，也增加了外匯存底中非美元資產換算成美元後的估值。

香港《文匯報》援引建行金融市場業務部分析師劉漢濤指出，11 月美元指數高位回落，美國聯準會 (Fed)12 月升息幾無懸念，近期美元指數可能反彈，預計人民幣兌美元匯率將繼續保持寬幅雙向波動，年底客戶結匯和購匯需求都比較大，市場波動可能較為劇烈。對於明年，美元兌人民幣匯率繼續寬幅震盪，但會將朝升值方向運動，總體看外匯存底也將保持穩定。

外管局表示，國際收支形勢穩健為外匯存底規模連續穩步回升提供了根本保障。展望未來，隨著利率和匯率市場化改革進一步深化，市場預期不斷改善，促進國際收支平衡、跨境資金流動保持平穩的基礎將更加堅實，有利於外匯存底規模保持總體穩定。

此外，國內外對中國的信心在「十九大」後進一步提升，支持經濟發展繼續保持穩中向好，基礎愈來愈穩固。隨著利率和匯率市場化改革進一步深化，市場預期不斷改善，促進國際收支平衡、跨境資金流動保持平穩，有利於外儲規模保持總體穩定。

香港《明報》報導，外管局副局長陸磊 11 月底在公開場合表示，不用將外匯存底的某個水平視作心理關口，因外匯存底資產不同於一般的國有資產，首要目的是滿足需求，功能是平衡市場需求，恰如人民幣升跌對通膨的逆周期調節，外匯存底增減則是對跨境資金的逆周期調節。

11 月末，中國官方儲備資產中黃金儲備 758 億美元，10 月底為 752 億美元，有小幅增長。

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